PanBiscò ha preso parte all’ottavo convegno “I Nuovi Grani Antichi – I giusti farinacei per il nostro Benessere”, svoltosi a Roma il 7 novembre 2026, con il patrocinio di AIMES – Medicina Sistemica, presieduta a livello nazionale dal dott. Pietro Vicenti.
Una giornata di approfondimento dedicata al ruolo dei cereali nell’alimentazione e al loro rapporto con la salute metabolica, l’infiammazione cronica di basso grado, il microbiota e la permeabilità intestinale. Un confronto che ha posto l’attenzione sull’importanza di conoscere ciò che portiamo ogni giorno sulle nostre tavole e di orientare le scelte alimentari verso materie prime di qualità, cereali tradizionali, locali e tracciabili e processi di trasformazione attenti alle caratteristiche delle materie prime.
In questo contesto si inserisce il contributo del maestro panificatore Luigi Picerno, conosciuto come Gino PanBisco’, presenza ormai costante di questi appuntamenti, che porta avanti una filosofia produttiva legata alla valorizzazione dei grani e delle tradizioni del territorio.
I pani realizzati con farine di grani selezionati, come il Senatore Cappelli integrale, e ispirati alla tradizione del Pane di Altamura DOP, rappresentano un’espressione concreta di questo impegno: custodire il patrimonio della panificazione pugliese, valorizzare le materie prime e mettere al centro qualità, gusto e lavorazione.
Per PanBiscò, partecipare a occasioni di confronto come questa significa ribadire una visione precisa: il valore del pane nasce dalla qualità delle materie prime, dalla conoscenza dei processi produttivi e dal rispetto della tradizione, senza rinunciare alla capacità di innovare.
Perché mangiare in maniera consapevole significa anche riscoprire la storia dei prodotti, conoscere la provenienza degli ingredienti e riconoscere il valore di un sapere artigianale che continua a raccontare il territorio.
