Uno dei piatti tipici della gastronomia campana, molto squisito se gustato caldo. La Bruschetta di Altamura® è perfetta da affondare nell’intingolo.
Questa volta avendo a disposizione un eccellente pane di Altamura D.O.P. prodotto dall’Azienda PanBiscò di Altamura, che per me è il migliore proprio per queste preparazioni, ho pensato a delle bruschette che uniscono tre diverse eccellenze italiane.

CHEF

Terry Cooking Love

CUCINA

Italiana

DIFFICOLTÀ

Media

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INGREDIENTI
  • 600 g Polpo

  • 4 spicchi Aglio

  • 1 mazzetto Prezzemolo

  • 500 g Pomodorini ciliegini

  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva 

  • Pepe nero q.b.

  • Sale Fino q.b.

  • Peperoncino q.b.

  • 1 cucchiaio capperi di Pantelleria

  • 2 cucchiai olive di Gaeta

  • 4 fette Pane

GUIDA / ISTRUZIONI
  • Pulire il polpo, anche la testa, e lavarlo. Riempire la testa del polpo con qualche oliva intera, prezzemolo, due spicchi di aglio, metà dei capperi e richiudere con uno stuzzicadenti. Cuocere su un tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato. Quando il polpo sarà ben rosolato, abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa.

  • Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e lasciarli a scolare. In una padella scaldare poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e far soffriggere, poi aggiungere l’acqua di vegetazione dei pomodorini. Dopo pochi minuti di cottura, aggiungere i pomodori e salare leggermente, lasciar cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli. Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo. A metà cottura dei pomodori, unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con Bruschetta di Altamura PanBiscò.

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